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在渭州大会还才持续，马的热潮不止，牛的交易日益走低，在这样的前提下，另外一个新的生意开始突然出现，并且迅速的蔓延起来，这个生意不是别的，是牛肉生意，从一开始出现就热火了起来。
不错，这是一个新兴的生意，在北宋境内的，宰杀耕牛是犯法的，虽然有牛肉小规模的流通，可是大张旗鼓的销售，那是完全没有的。
农耕民族，牛是最重要的生产资料，在粮食为本社会，牛代表着社会的稳定程度，哪怕是最想饱口福之欲的官府，也不会主动的让他合法化。
可是在肉食较少，没有大规模的养育牲口的时候，牛羊肉，是能够吃到的少数肉类之一，特别是限制之后的牛肉，更是如此，越是限制，越想要吃到它。
哪怕是在东京汴梁，也不是说没有牛肉销售的，只不过少一点，掩饰一下，他们的涞源当然是非法的。
对于人治的社会，只要打通了关节，有心人可以获得数量庞大的牛肉，反正这些牛的死亡方式，也是千奇百怪的。
商人们虽然可以吃羊肉的，在目前的渭州牛马市场，羊肉是可以敞开了吃的，在京兆府一斤也要80文以上的羊肉，在汴梁更是高达200文，可是在这里，800文一只，哪怕一只只能够出三四十斤肉，甚至屠宰，也是要付出一定代价，可是比起别的地方便宜了。
只不过，这里，没有什么烹饪的方法，只能够简单的烤着吃和煮着吃两种方法。
牛的大量出现，让一部分人想念了牛肉，牛肉稍稍腌制一下，煮好，就是一道美味，试着提出来的，能不能供给牛肉的时候。
这个要求，是一些比较有势力的商家提出来，一层层的报道了韩琦这里，宰杀耕牛，在北宋官方，是一个很忌讳的东西，哪怕是渭州这边，有很多的耕牛，可是渭州令也不敢随便的下令。
当报告到了韩琦这里的时候的，他愣了一下，杀牛吃肉，谁这么的有创意。
如果换成别人，宰杀耕牛，还会有所犹豫，这不是一件小事，可是在韩琦看来，七八百万头牛，就算是北宋想要用，也用不完，在牛的数量相当多的前提下，杀一些牛，又有什么关系。
当灵州的畜牧业，步入到正规之后，七八百万头的牛放在灵州附近，按照其中，30%左右的产牛，可能增长的数量就在两三百万，哪怕牛要两三年能够长成，每年供给的牛都会很多。
在大量的耕牛进入到北宋之后，牛还那么的重要，不允许宰杀么，说不定，这就会成为一种可以长期饲养，作为肉食牲口，没有往日那么高的地位了。
七八万人的客商，一天又能够吃多少，一天100头牛而已，就算是到拍卖会的结束，也最多是两三千头牛。
这对于三十万头的总数而言，只是九牛一毛的。
韩琦是非常大胆的，在自己认为正确的行为，往往会非常的激进，过去或许还会因为级别不够，而掩饰一下，现在，西北立下大功，灭亡了整个西夏，同时在辽国手中，获得了大量的收获，上千万头牲口，仅仅是账面上，就超过几亿贯，这种情况下，杀掉一些牛，又有什么。
就这样，当天，韩琦就在渭州，招募一些屠宰师。
按理说，在渭州这样的小城市，这样专业宰牛师傅应该不多，因为北宋禁止的关系，以前渭州，也没有多少牛肉流入的。
但是恰恰，在渭州，最多的就是那些牲口大师，不是每一个屠宰工都是大师，可是大师都是优秀的屠宰工。
那些对于牛马相当了解的，其中有相当部分，都是从精通的屠宰开始的，在经验还有诸多实践之中，走到了现在的位置。
在牛马大会进入到第10天的档口，大师们能够起到的作用已经相当有限，整个渭州的牛马差不多已经看过了，没有多少的问题，他们能够发挥出的作用有限。
商会们虽然没有解雇他们，可是动用他们的时候也大大的减少了，这些大师们，本来准备在检测完毕之后，就直接离开，可是这一次来自官府的雇佣，很快，就招募了差不多100位。
来自大名府的出色的刀具，加上心灵手巧的大师们，展现了一场不亚于庖丁解牛的盛宴的，100头牛一字排开，在短短的半个时辰之中，完成宰杀的过程，然后把肉，皮，骨分割开来的，形成了一个个的分类，然后在一个专门的市场之中，销售这些牛肉。
包括提议者，渭州令，谁也不会想到，韩琦会直接摆明这么来做，4万多斤肉，直接的供给市场，顿时引发了热潮，就算是不怎么喜欢，也要尝尝，当然了，价格方面，也是一个不同于渭州的价格，300文一斤。
没办法，一头牛也就是出四五百斤肉，宰杀的话，只能做肉的价格了，皮革和骨头之类，这些在北宋目前，没有多少加工能力，不可能获得高附加值，总之，相对于耕牛的作用，低了不少。
可是这无所谓，对于这些商人而言，可以不限量的购买牛肉，是一个很不错的选择，虽然牛肉相对于羊肉来说，不知道要贵了多少，可是正因为少见，他们吃的很开心，一天别说是100头，就算是200头，300头，都可以卖掉。
虽然说牛肉，让这些商人，在渭州的成本上升，可是却丰富餐饮，后知后觉的渭州令，开始调动其他的一些特产，主要就是一些乡村之中的蔬菜，鸡和猪，这些加上一些手艺不错的厨师，进一步的提升了幸福感。
这是渭州令在决定扩建市场之后想到的，酒家和客栈，饮食就是其中一个很重要的项目，背靠着牲口市场，有什么比牛羊肉更加合适的。
以牛羊肉为主，在辅助其他的材料，就是一个特色的饮食，他们甚至可以在这个的基础上，进行一个开发。
牛肉，就成为了羊肉之后，又一种适合吃渭州特产，甚至在几年之后，伴随着牛羊市场的广阔，酱牛肉和手抓羊肉，甚至成为了渭州比较出名的特产。
这个特产，从出现之后，就被渭州令着重的培养，甚至不惜代价的请到各地的高手师傅进行研究，最终经过了长时间，成为了一个特殊的风景，也让渭州除了牛马大会之外，另外一个更加吸引人的地方。
牛羊肉的特殊餐饮，这是后话的，不过韩琦对于此，已经不关心了，已经是渭州大会开启的第11天了，这些商会们调动的资金，已经逐步的到来，每天不低于110万左右的成交量，也在第九天的时候，让总的成交数量，超过了1000万，对于还有大半的牲口，整个拍卖会还有最少30天左右渭州大会来说，成功已经是非常明显的事情。
有了千万贯的收益，这对于这一次牛马大会来说，已经取得了初步的成功，而且最可能的，就是1500万到1800万之间，之前，哪怕是韩琦预想的最高的情况之下，都没有达到这个数量，能够有大几百万，足够他开启灵州的种田，已经非常不错了。
资金还没有完全到账，到账的只是一些汇票，这些资金的调动，还需要一定的时间，同时，韩琦也需要为灵州未来的发展，奠定一个良好的基础，需要从京兆府，从中原购买大批的物资，这种情况下，把汇票留下，或者是跟钱庄的人商议，让西安和中原地地方的票号进行配合，这才是最节约的做法。
钱不一样，那么选择也不尽相同，如果只有三四百万贯，他的动作就会小很多，现在可以调动的资金足足多了3倍多，哪怕是最低限额的1500万，他对于灵州的改动也就更大了。
韩琦准备做最顶级的标准，需要招募一些人员，到灵州来，也需要海量的物资，从中原调动到灵州，这种情况下，再呆在渭州，就有些不太合适。
如果不是渭州大会特别的重要，韩琦在第一天做完致辞之后，就会离开，现在，就更加是如此，在用了2天的时间，跟钱庄，商会达成了一系列的简单合约之后，特别是钱庄。
无论是灵州掌握的资金，还是牛马大会的前景，这些钱庄都必须要依靠这边，面对着韩琦请求，又不是什么难以办到的事情，不过是在规定的范围之中，给予一定的优惠而已，他们很自然的同意了，甚至给了不少的折扣。
用了极大的魄力，在短短的敲定了千万规模订购，其中包括了各种材料和物资在内的海量资源，这中间，哪怕是联合数十家钱庄和几个大型商会，这才勉强的达到，不过要想把这些东西给运过来，最少需要两三个月的时间。
这中间，韩琦不能呆在渭州，必须要提前回归灵州，或许，在渭州大会之后，特别是牛马交易创造的可怕收益的前提下，韩琦离开西北的脚步已经越来越近了，可是对于他而言，在最后的这段时间之中，为灵州留下最后的一点足迹，让他的根基更加稳定一点，才是最正确的选择。